馅饼的制作技艺一直为社会传承。在中国，馅饼的制作人虽然很多，地域也很广泛，但其制作技艺大体相同。而清末以来，荆门的馅饼（后被命名为矮子馅饼）却独树一帜，深得消费者喜爱。
 
　　矮子馅饼虽在制作上与外地的馅饼“饼皮包着馅料”的做法大体相同，但在技艺上科学地掌握了烫面和水油面的最佳比例与有关配方，能使馅饼酥而不硬。其馅料主要有绿豆、黑芝麻、桂花、椒盐、椰奶、红糖等6种口味。

　　矮子馅饼具有月饼的薄皮、酥饼的酥脆、传统馅饼的原馅儿等三大特点。